莆田BRC认证评估遵守哪些规定 BRC认证应避免哪些失误项

BRC认证评估需遵守的核心规定

A.食品安全管理体系

1.HACCP体系：企业需建立并实施HACCP计划，覆盖原料采购、生产、储存、运输全流程，识别并控制潜在危害（如微生物污染、金属异物）。

2.持续改进与风险分析：定期评估生产过程中的风险点（如供应商原料质量波动、设备故障），通过FMEA（失效模式与影响分析）等工具制定预防措施。

3.文件与记录管理：保留至少12个月的关键记录（如CCP监控记录、内审报告、产品检验报告），确保真实、完整且可追溯。例如，金属检测设备校准记录需包含日期、校准值及负责人签字。

B.设施与设备要求

1.生产区域隔离：采用“账篷式结构”隔离不同功能区（如生熟加工区、原料与成品区），防止交叉污染。清洁区与非清洁区需物理隔离，配备紫外线消毒、单向物流设计等卫生设施。

2.设备维护与校准：定期维护生产设备（如传送带、杀菌釜），保留维护记录、校准证书及点检记录。例如，温控设备需每季度校准一次，确保温度控制精准。

C.卫生与虫害控制

1.清洁与消毒：制定清洁计划，明确清洁区域、频率及消毒剂浓度，保留清洁记录。例如，生产车间需每日清洁，地面、设备表面无残留物。

2.虫害防控：安装防虫防鼠装置（如风幕机、挡鼠板），定期更换粘鼠板、紫外线灯，保留虫害监控记录。例如，仓库需每月检查一次虫害痕迹，及时处理。

D.供应链管理

1.供应商评估：建立合格供应商清单，对原料和包装材料供应商进行实地考察，要求提供COA（分析证书）、检验报告及第三方检测数据（如动物检疫证明、运输温度记录）。

2.产品追溯与召回：实施产品追溯系统，确保4小时内完成从原料到成品的追溯，并制定召回计划。例如，某企业因未留存进口乳制品冷链运输记录，被开具不符合项。

E.员工培训与管理

1.分层培训计划：新员工入职培训、年度复训需覆盖食品安全法规、操作规程及应急处理。审核员可能随机访谈员工，验证其对培训内容的掌握情况。

2.健康管理：实施员工健康管理制度，确保员工健康状况符合食品安全要求（如无传染性疾病）。例如，食品加工人员需每年体检一次，保留健康证明。

F.标签与包装合规

1.标签内容：产品标签需符合目标市场法规（如欧盟EC No 178/2002、美国FDA 21 CFR Part 117），标注信息需合法、准确、清晰。营养成分标签需符合标准，避免误导消费者。

2.包装材料安全：包装材料需无毒、无害、无污染，符合相关食品安全法规（如欧盟EC 1935/2004迁移测试标准）。

BRC认证应避免的常见失误项

A.文件与记录管理失误

1.版本混乱：不同部门使用的文件版本不一致，导致操作标准不统一。例如，生产部与质检部使用不同版本的《CIP清洗SOP》，导致清洁流程不一致。

2.记录缺失：设备清洁记录、原料检验记录等填写不完整，无法证明操作的规范性和产品的质量安全性。例如，某企业因未记录金属探测仪点检频次，被判定为不符合项。

3.保存期限不足：部分重要记录未按照BRC标准要求的期限保存，审核时无法提供完整记录。例如，某企业因未保存12个月的CCP监控记录，被降级处理。

B.设施与设备维护失误

1.维护不足：设备出现故障或磨损后未及时维修和保养，导致设备运行不稳定，影响产品质量。例如，传送带破损导致异物混入产品中，被要求整改。

2.校准缺失：监控设备及测量仪器未定期校准，导致生产过程控制失效。例如，杀菌釜温度计未校准，导致产品杀菌不彻底，存在微生物污染风险。

C.卫生与虫害控制失误

1.卫生死角：生产车间存在卫生死角（如墙角、设备底部）未及时清洁，容易滋生细菌和害虫。例如，某烘焙企业因未定期清理烤箱积碳导致产品焦糊异物，被要求整改。

2.虫害防控失效：虫害监控设备安装位置不合理或未定期更换，导致虫害侵入车间，污染产品。例如，粘鼠板未定期更换，失去防鼠效果。

D.供应链管理失误

1.供应商评估流于形式：对供应商的评估只是简单填写表格，未对供应商的生产环境、质量管理体系等进行实地考察，导致选择的供应商无法提供符合质量要求的原料。例如，某企业因未对包装材料供应商进行现场审核，导致包装材料迁移测试不合格。

2.原料追溯信息缺失：无法准确追溯原料的来源、批次等信息，当产品出现质量问题时，无法及时查明原因并采取措施。例如，某企业因未留存进口原料的产地证明，被开具不符合项。

E.员工培训与管理失误

1.培训不足：员工不了解食品安全的重要性，在操作过程中违反规程。例如，员工未按照规定的时间和方法对手部进行消毒，导致微生物污染风险增加。

2.应急演练缺失：企业未定期组织应急演练，员工在面对突发情况时不知道如何应对。例如，发生火灾或产品召回事件时，员工无法及时有效地采取措施。

F.标签与包装合规失误

1.标签错误：产品标签标注信息不准确或模糊不清，导致消费者误解。例如，营养成分表标注错误，实际脂肪含量高于标注值。

2.包装材料不安全：包装材料未通过迁移测试，存在有害物质迁移风险。例如，塑料包装材料未通过欧盟EC 1935/2004标准检测，被要求整改。