被迫中断的供应链
在咖啡的产业链上，消费者和咖啡馆是末端，上游还连着咖啡生豆商、咖啡烘焙商、产品加工厂……消费者主要愁怎么买，链条上的每一个角色，面临的焦虑却不尽相同。
去年3月成立的精品咖啡烘焙品牌CoffeeBuff，主要产品是咖啡豆。其中，咖啡生豆和咖啡熟豆的情况又不太一样。“我们的仓库在浦东，一般来说我们会备3-5天的货，因为烘焙后的咖啡豆佳赏味期是7-15天，超过15天客户就会比较介意了。”CoffeeBuff的创始人之一杨逸凡告诉「电商在线」，是解封之后，这批熟豆也不能发货了，算是一个硬性的亏损，但这还不是让人焦虑的问题。
疫情之前，CoffeeBuff正在筹备自己的家线下门店。和连锁咖啡动辄几十家的规模不同，精品咖啡的线下门店更看重体验和服务，营收则主要靠B端生意。目前CoffeeBuff合作的客户有近百位B端商家，都是分散在全国各地的咖啡馆、咖啡师，其中80%以上不在上海。“我们这边无法发货，但其他地区的客户还在正常营业，有的客户一个月就要用上百公斤的咖啡豆。如果时间一长，我们也会担心他们会去找别的供应商。”
并且，生豆的保存时间较熟豆更长，但业内一般都会优先选择当季豆。3-5月正是咖啡豆的新产季，过了这个时间，仓库内的豆子就变成过季豆，也很难再销售给新的客户。这也是目前上海所有生豆商和烘焙商都面临的主要难题：供给和流通。
T12早在2015年就开设了淘宝店，随后也上线自己的小程序。此前，线上的营收占比可以到20-30%，疫情之后则几乎百分百来自线上。T12创始人之一Figo告诉「电商在线」，“T12的线下门店，不营业期间每天亏损一万元左右，其中大约60-70%是员工的人力成本。”好在，T12的合作工厂在宁波、电商团队在杭州，这让线上发货还能正常运转。
“我们主要问题是货很难送进上海。正常情况下每隔2-3天，我们就会在宁波烘焙一批咖啡豆运往上海。为了确保口味，咖啡豆烘焙好后超过一定的时间我们就不能卖给客人了。当时没有料到封控会这么久，上海门店只备了5天左右的货，4月3日就通过闪送卖完了。线上还能从杭州发货，但很多顾客不知道这点，线上订单实际上也是少了将近一半。”
准确来说，CoffeeBuff和T12都属于咖啡烘焙商，烘焙商的更上游是生豆商、中游则是加工厂。新产季也正是全球各地咖啡豆运往各国的时候，生豆商需要通过这些样品来决定一年的生意内容。上海是中国大的咖啡进口省份，生豆商拿不到进口的豆子，也会陷入供给焦虑的连锁反应中。且各种咖啡豆销售本就分散、下游拿货小批多次，巴拿马、哥伦比亚、巴西的豆子可能分别由不同生豆商供应，这就更加大了调整和整合供应链的难度。
